Накормить офис и накормить производство — разные задачи. На производстве питание упирается в сменный график без выходных, тяжёлый физический труд, жёсткие проверки и нередко режим доступа на территорию. Это самый сложный сегмент корпоративного питания — именно здесь чаще всего «срывается» подрядчик, который привык кормить бизнес-центры.
Чем питание на производстве отличается
- График 24/7. Кормить надо в несколько смен, включая ночную, без срыва ритма раздачи.
- Повышенная калорийность. Физический труд требует другого рациона, чем сидячая работа.
- Проверки. Роспотребнадзор и служба охраны труда — на производстве спрос строже.
- Режим. На многих объектах — допуски, инструктажи, согласование персонала со службой безопасности.
Форматы под производство
Под производственную специфику работают три формата, часто в комбинации:
- **Столовая на предприятии** — оптимум для крупных площадок со стабильным потоком от 100–150 человек в смену. Горячая раздача в несколько окон, своё меню, питание на месте.
- **Контейнерная доставка** — для удалённых участков, вахт и небольших цехов, где своя кухня нерентабельна. Горячее довозится в таре с термосбережением.
- Гибрид — столовая на головной площадке плюс доставка на отдалённые объекты и в ночную смену.
Детальнее по отраслевой специфике — на странице питания для производственных предприятий.
Калорийность и состав под физический труд
Рацион для рабочих рассчитывается технологом под нагрузку: для тяжёлого физического труда это ориентировочно 3 200–3 800 ккал в сутки с повышенным содержанием белка. Для ночной смены акцент смещается на легкоусвояемый белок и сложные углеводы — тяжёлая жирная еда ночью бьёт по работоспособности. Зимой рацион калорийнее, летом — легче; сезонные сдвиги меню стоит закладывать в договор заранее.
Документы и допуски
На производстве поставщик должен не просто вкусно готовить, а проходить проверки без «подготовки накануне». Базовый набор: соответствие СанПиН, внедрённая система ХАССП, декларации соответствия, технологические карты, программа производственного контроля, температурные журналы. Для режимных объектов добавляется готовность работать в периметре: инструктажи по охране труда и промбезопасности, согласование штата со службой безопасности, регламент перемещения по территории.