Поставщика корпоративного питания выбирают по способности обслуживать конкретный объект: готовить согласованное меню, соблюдать график и разбирать замечания. Для сравнения дайте кандидатам одинаковые вводные и проверяйте ответы по документам и примерам работы. Ниже — семь критериев и вопросы для первой встречи.
Семь критериев
- 01Документы и санитария. Соответствие СанПиН, внедрённая система ХАССП, декларации соответствия, технологические карты, протоколы лабораторных исследований. Просите показать, а не просто упомянуть — наличие сертификатов и деклараций проверяется до договора.
- 02Производственная цепочка. Узнайте, где готовится еда, кто отвечает за выпуск и поставку и можно ли посетить площадку. На странице нашей фабрики-кухни показано, как устроено производство. Сам факт владения кухней не заменяет проверку процессов.
- 03Опыт в вашей отрасли. Кормить офис и кормить завод — разные задачи. Спросите про действующие объекты вашего типа и посмотрите кейсы клиентов с конкретными цифрами.
- 04Меню и ограничения. Согласуйте ассортимент, порядок замены блюд и требования к рациону. Специальные ограничения и лечебно-профилактическое питание рассматривайте отдельно с ответственными специалистами.
- 05Логистика и изменение объёма. Проверьте маршрут и график, действия при задержке и порядок согласования дополнительных порций. Доступный резерв и срок изменения объёма уточняйте под конкретное меню и смену.
- 06Прозрачность цены. Понятная стоимость порции и состав цены без скрытых доплат «за тару», «за доставку», «за подачу». Сравнивайте не цифру, а что именно в неё входит.
- 07Обратная связь и контроль качества. Как поставщик собирает мнение сотрудников и реагирует на него. Хороший оператор приходит с предложениями сам, а не ждёт жалоб.
Что уточнить до подписания договора
- Каких документов не хватает для проверки и когда их предоставят.
- Где готовят блюда и кто отвечает за каждый этап до приёмки на объекте.
- Из чего складывается цена и чем объясняется отличие от других предложений.
- Какие сопоставимые объекты можно изучить и какие ограничения есть у предложенной схемы.
- Готовы ли стороны закрепить меню, выход порций, график и порядок разбора замечаний в договоре.
Вопросы на первой встрече
- Где физически расположено производство и можно ли его посетить?
- Какие объекты нашего типа и масштаба вы ведёте сейчас?
- Что именно входит в цену порции и какие есть доплаты?
- Как часто меняется меню и кто отвечает за технологические карты?
- Как вы проходите проверки Роспотребнадзора и есть ли опыт по 44-ФЗ / 223-ФЗ?
- Как собираете обратную связь и что делаете при жалобах на качество?